家庭で手軽におうちラーメン
      by はんつ遠藤


●鯛塩ラーメン

日本料理の延長線上のような鯛の風味が広がるラーメン。鶏の旨みが下支えし、いいあんばいに塩加減が伝わってきます。サラダ油のまろやかさもぴったり!

 

<材料>(1人前)
マルボシ中華そば・・・・・・・ 1束

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 300ml程度
真鯛のアラ・・・・・・・・・・・・・ 適量

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 600ml

鶏挽き肉・・・・・・・・・・・・・・ 50g

真鯛の切り身・・・・・・・・・・ 適量

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1
だしの素 ・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1
サラダ油 ・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1/2

白髪ネギ ・・・・・・・・・・・・・・ 適量
刻んだ青ネギ ・・・・・・・・・・ 適量
糸唐辛子 ・・・・・・・・・・・・・・ 適量


<作ってみよう>
(1)

鍋に水300mlと、よく洗った真鯛のアラを入れて沸騰させ、湯を捨てる(下処理を行う)・・・(a)


(2)

(a)の鍋に水600mlを加えて、真鯛を砕きながら、沸騰させて、400cc程度に煮詰める・・・(b)


(3)

(b)をザルとボウルを用いて、濾し、鯛スープを作る・・・(c)


(4)

(c)の鯛スープを洗った鍋に戻し、鶏挽き肉50gを加えて、沸騰させる・・・(d)


(5)

(d)をザルとボウルを用いて、濾し、鯛&鶏スープを作る・・・(e)


(6)

(e)の鯛&鶏スープを洗った鍋に戻し、真鯛の切り身を入れて、火が通るくらいにさっと茹でて、別皿に取り出す・・・(f)


(7)

(f)の残ったスープに塩、だしの素、サラダ油を加えて、再度沸騰させ、器に注ぐ・・・(g)


(8)

鍋を洗い、中華麺を茹でて湯切りをし、(g)の器に合わせる・・・(h)


(9)

(h)に(f)の真鯛の切り身、白髪ネギ、刻んだ青ネギ、糸唐辛子を載せれば、完成!


<はんつの一言コメント>

ラーメン通の間で「鮮魚系」と言われる系統のひとつです。特に真鯛を用いるタイプは最も上質なタイプ。他にもマグロや鰤などにも応用可能です。


マルボシ中華そば320g